饿了么精研3年“闭关修炼”的“未来餐厅”项目最近“出关”。
3年间，饿了么用大数据研发新餐品，建立中央厨房标准化生产流程严控食品安全，使前置仓门店大幅提升坪效，配以“蜂鸟”的分钟级本地即时配送，打造出新零售时代的全新餐饮门店解决方案。
7月10日，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。
接下来，此套解决方案将对所有餐饮商家开放，赋能广大外卖创业者及其餐饮品牌。
大数据研发新餐品，网红品牌年交易额
在餐品研发环节，“未来餐厅”专门的食品实验室会对市面上的爆款产品进行味觉和嗅觉等指标的量化分析，确定产品最佳口味。与此同时，通过分析平台消费大数据，“未来餐厅”还为餐饮外卖品牌规划出合适的定位，并根据每季度消费者口味变化趋势及时预判、推出新品。
这样，“未来餐厅”最大限度降低了品牌初创阶段的试错成本，对于餐饮创业者而言尤其关键。
饿了么“未来餐厅”孵化网红品牌周大虾龙虾盖浇饭
依托“未来餐厅”大数据选品和研发，2017年刚刚创立的“周大虾龙虾盖浇饭”一经推出就引爆市场。目前，周大虾已经以2亿元年交易额，跻身国内一线外卖品牌行列。
3分钟出餐+最高食品安全标准，“未来餐厅”毫无压力
“未来餐厅”门店在最严格的食品安全标准下，平均出餐时间也能控制在3分钟以内，仅为普通餐厅外卖出餐时长的1/5。
为提高线下外卖门店的出餐效率，“未来餐厅”还引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，并合理规划店内加工动线，根据实际情况不断优化迭代。
食品在中央厨房制作完成后，全程使用冷链配送到前置仓即线下外卖门店。外卖门店员工只要一进店，个人消毒、食品效期登记等每一项加工工序，都通过“未来餐厅”自主研发的app进行全程监控，临保食品也会在app内预警。结合24小时后厨直播，门店里每个食品安全环节被确保执行到位。
“未来餐厅”的餐品中心温度必须超过75摄氏度，方可打包出餐
“未来餐厅”门店还将成为遍布社区的生活服务站点
兼具堂食和外卖的筷马热食门店
为探索线上线下联动的餐饮新零售，“未来餐厅”也开始试水新型实体门店“筷马热食”，除了做“未来餐厅”品牌外卖，还开辟堂食和零售区域，满足周边白领用户快捷的就餐需求。据了解，“筷马热食”首家门店开张不到半年，月营收已超过50万元，坪效达周边餐饮商户数倍，成为外卖模式反哺堂食市场的现象级模板。
饿了么CEO王磊日前透露，在接下来几个月，蜂鸟配送将进一步向阿里生态内各路新零售纵队提供分钟级配送支持，其中分布在全国各地的“未来餐厅”外卖门店有望作为蜂鸟前置仓网络的一部分，成为遍布社区的生活服务站点。
“我们希望继续修路搭桥，不断完善餐饮外卖基础设施，这样创业者和品牌将能把更多精力放在产品和服务上。”饿了么“未来餐厅”项目负责人表示，“这是‘未来餐厅’创立的初心，相信在下个10年，每个热爱美食的人都能做得起、做得好外卖。”