科兴科学园位于深圳市南山区，是科技园区域内相对比较优质的一个办公区。目前有ABC三栋写字楼，以及另外3栋正在建设的超高层商住楼。在这块8万多平方米的地块上，不但有腾讯、招商银行、乐逗游戏等知名公司扎堆，还有在一般「科技园」相对罕见的，丰富的餐饮及生活配套——从大型酒楼，到网红快餐，再到超市和服装店。对于当年在北京西二旗工作的我来说，刚到此地办公时，着实赞叹。
图：科兴科学园 来自：百度搜索
在科兴这样的大型写字楼扎堆区域做餐饮，是个不错的选择。但是不同的店，不同的经营策略，结果却完全不同。有的很快风生水起，有的不到半年就倒闭，黯然离场。科兴的店铺从来不愁租，这一家倒闭了，不出两周，就会有下一家入驻开始装修。
这篇文章，我会试图以互联网产品经理的视角，去八卦一下（最近三年）科兴餐饮业的兴衰。
基础用户及场景
在科兴做餐饮，最核心的用户群体无疑是于此上班的白领们。再精确一些，这是一群以互联网和高科技行业为主，经常加班，思维活跃，高学历，高收入的年轻人。他们的典型需求及场景如下：
常规工作餐场景（日常，快速、相对好吃、花费控制在20元左右，最多不宜超过30元）
升级工作餐场景（偶尔几个小伙伴小聚，相对快速、好吃、人均不要太贵）
非正餐社交及休闲餐饮场景（闲聊、小型商务会谈、打包回公司。以饮品和轻食为主。）
团建及商务宴请场景（人多、正式、相对封闭的环境，可接受相对复杂的操作例如使用刀叉、公筷、高脚杯等）
1、首先，确保用户价值
在外卖等渠道如此发达的今天，特别是对于工作餐的场景，实体店如果做不到基本的「好吃」，是难以生存的。对于餐饮行业来说，最基础的用户价值，即食物可口、安全。
特别是在科兴科学园这样餐饮店铺众多的区域。
反面案例：加班狗
在科兴「原味街」，靠C栋过道的那一侧，曾有一家叫做「加班狗」的中式快餐店，后来改名为「饿B青年」，再后来倒闭。
首先，不得不说，原来这家店的整体运营和IP做得非常不错。在一个频繁加班的科技园区域，首先这个名字就会让人觉得很亲切。其次，店标是一个可爱的狗的形象，店内还贴了不少《上班族》的系列漫画（估计未获得版权）,感官上很好又有趣。第三，售卖的份饭大约在20几种的样子，并且采用了类似「丧茶」的命名方式（但加班狗的这个创意其实比丧茶早）。例如：
老板是傻x西红柿鸡蛋饭
逗x设计师小炒肉饭
又出bug了花菜炒肉饭
等等，简直就是专门为互联网公司设计的。
但问题在于，实在是太难吃了。并且出品质量高度不一致，有时候感觉忘了放盐，有时候茄子硬邦邦的。
从做产品的角度来说，这些能给到85分以上的IP和运营，对于餐饮行业来说，都只是停留在「用户体验」范畴。也即，大家在「主观感受」层面觉得很有趣，对于拉新、品牌记忆等有一定帮助。但是，其「用户价值」是不及格水平，也即——不好吃。所以新用户难以转化为留存，更别说活跃了。
或许，如果餐厅老板可以先把饭的味道做到哪怕是70分，这家店会成为一个很不错的正面案例。
2、其次，要符合用户场景
同样是开餐饮，在做到整体上「味道不错」的前提下，也并不是所有的餐饮类型都适合开在科兴科学园的。而是要思考用户场景。
反面案例：蒸海鲜
B栋临近东门那个方向的「黄牛党」，之前是一家蒸海鲜的餐厅（好像是叫「海味道」之类？），印象中开了不到半年就倒闭了，换成了现在的潮汕牛肉火锅。如果你现在去这家餐厅吃饭，可能会发现它的一些餐具，以及装修很奇怪——蓝色的海洋风格，有沙滩有救生圈，但是跟牛肉火锅格格不入。就是因为，这其实是上家的「杰作」。
蒸海鲜这个品类其实在深圳还是挺受欢迎的，但是开在科兴，就是一个典型的不符合用户场景的案例。这种餐厅最明显的特点就是，人均消费极高，可能要到200块以上。那么，对照上述梳理的用户场景：
首先，常规工作餐场景并不适合，理由很简单，太贵了，而且速度不够快。
然后，升级工作餐的场景，基本上也不符合，还是因为太贵了。如果是要找一家人均200的店，并且是「偶尔几个小伙伴聚餐」的场景，可能十有八九大家会选海岸城商圈，或者华侨城LOFT了。
非正餐社交及休闲餐饮场景，当然也不适合，这家店的定位就是正餐，海鲜也不太好打包。
最后，团建及商务宴请场景，勉强搭边。特别是商务宴请场景，吃好一些，人均贵一些，可以接受。但是这家店里面最大的桌子只能坐6个人，并且没有包间。所以，相当于这个场景也支持不了。
所以结局就是，不论如何做营销，店面总是门可罗雀。在这家店倒闭的前期，它或许也意识到了这个问题，但是并未改变主营的方向，而是在此基础上增加了叫做「渔夫饭」的快餐品类，30元以下的海鲜饭。倒是有一些人过来吃，但依然无力回天，最终倒闭。
从做产品的角度来看，我们都应该知道，把「功能」做出来只是第一步，在实现「用户价值」的前提下，还必须符合用户场景，否则，依然不会用人来用（来吃）。
正面案例：Cafe de flora（云南米线，咖啡，甜品）
还是用户场景，原味街东门进去，杨国福麻辣烫再往里，有一家这样的店。单看名字是不是觉得有点儿奇怪？首先名字取得真的不怎么样，缺乏识别性，很有点儿那种装x但是没装明白的感觉。然后括号里面是什么鬼？咖啡馆里面卖云南米线？混着米线和酸笋味的卡布奇诺？那画面太美，我不敢看。
虽然听着奇怪，但是这家店可以作为一个正面案例来讲。具体逻辑是这样的：
首先，这家店铺的条件整体上一般般，店面空间较小，只有单侧采光，并且光线还会被一部分雨棚阻挡，整体上内部比较昏暗。或许是为了拓展室内面积，老板还在这样的情况下搭了一个阁楼，阁楼上面更加昏暗和压抑。
其次，上文提到了，轻食和饮品在科兴对应的用户场景主要是商务交谈、闲聊及打包。具体来看：
对于「商务交谈」和「闲聊」场景，这家店在科兴基本上达不到要求。因为相对明亮，安静，隐私度好，空间大的咖啡厅和奶茶店很多。同时，科兴的聊天场景基本上一定会有「在科兴工作的人」参与，这意味着他们对科兴整体的餐饮环境很熟悉，会直接选择更合适的咖啡厅。所以这家店虽然靠近东门，但也难有流量优势。
对于「打包」场景，问题则体现在出品质量上——这家店的饮品味道实在一般般，比大多数快餐店配餐饮料的水平高不了多少。科兴能打包饮品的店铺多得是，所以一般也不会来这里。
综上，总的来说，这家店在咖啡这个品类上面，几乎是一定做不下去的。
然而，老板的最终做法不是优化咖啡，而是引入了快餐品类——米线。事实上，目前这家店虽然还挂着咖啡的名字，但已经基本上是一家米线店了。一旦引入米线，就避开了咖啡品类上的用户场景和出品品质问题，转而立刻符合了另外几种工作餐场景。甚至，原来以咖啡厅标准做的装修（虽然整体也不怎么样），放到工作餐场景中，反而还比较高档舒适。如果你有兴趣，可以试试上去这家二楼阁楼上吃个米线，你会发现上面很多是大沙发。在这种软踏踏的沙发上要弓着身子吃米线，着实很奇怪，为什么不用正常的桌椅，其实就是因为，原本的场景是喝咖啡用的。
以上改进完成后，每天的中午，这家店人满为患，有时候还要排队。所以，有时候看起来很「土」的方式，或许是更好更直接的方式。很多时候，做产品装x不重要，还是在确保用户价值的前提下，把场景理解透彻才重要。
上图：点评上某网友对这家店的评价，事实上，绝大部分评价的内容都是米线，少有咖啡
3、然后，如果能把体验做上去就更好了
在餐饮这样的行当里，大多数老板是想不到用户体验这个层面的。但是一些服务员的行为、店面装修、店内流程等等，客观上构造了不同的体验。体验好，往往是个加分项。
负面案例：A栋G层某家云南菜
虽然很多时候，对于餐饮业来说，用户体验只是锦上添花。但是在其他条件不利的时候，如果体验还很差，那么一定会加速这家店的倒闭。
大约大半年之前，科兴原A栋片区的商铺大量入驻，特别是在G层的新拓展区域（从西门开始，一直延伸到园区中央）新开了很多餐厅。在现在的一点点斜对面（或者正对面），有一家装修风格、服务员打扮都很奇怪的餐厅（整体是粉红色的灯光，不注意看像是色情场所），似乎最开始的时候是东南亚菜，后来实在没人去，仅仅个把月的时间，改成了云南菜，之后又坚持了几个月，最终倒闭。
在它倒闭前，我和朋友曾经去吃了一次，吃完就马上拉黑了。
首先，味道极其一般，根据我和朋友的评价，吃到的大多数菜的味道应该是不及格水平，少数勉强能到60分。其次，店铺装修风格诡异，我们坐的大厅里面，有一面巨大的屏幕，很亮，上面不停播放着某种类似草原民歌的视频。不但可能不符合科兴大多数高科技从业者的口味，而且很刺眼。
以上描述，基本上就可以让他距离倒闭不远了。
更加雪上加霜的是，服务极差。不但上菜慢，服务员蠢，而且态度很差。很多时候，做好用户体验虽然没办法扭转你底层的缺陷，但是，说不定能让你活下去。就比如，这条街尽头还有另外一家更难吃的东南亚菜餐厅（很小的那家），人家都没倒闭，只是人少而已。
中立案例：云顶新茶
这是一个很特别的案例。之所以把它放在「用户体验」这一节，是因为，它的体验一半很好，一半很差。并且虽然整体发展很好，但差的那部分，已经在阻碍它的发展。
云顶新茶是一家神奇的奶茶店，它开在科兴1层的花园上。刚开业的时候，我们觉得这家老板的关系应该很硬，因为这个花园理论是没有也不该有任何商业的，所以看起来很像是违建（不知道是不是）。能拿下这个位置，着实令人赞叹。同时，这个不小的花园在工作日几乎全天，都会聚集大量的或是吃完饭遛弯，或是工作间歇打电话散步的人群。最重要的是，奶茶的品类，与上述「非正餐社交及休闲餐饮场景」高度一致，并且露天，配上高大的树木和草丛，整体环境特别好。事实上，开业不久，这里就成为了各类商务闲聊的最佳场所之一。虽然露天带来的另一个问题是夏天会很热，但生意依然不错。
另外，云顶新茶的出品质量，在科兴近20家咖啡馆和茶饮中，应该是能排到前面的。
所以，这是一家集天时地利的店铺。用户价值、用户场景都非常match。但是，这家店有两个重大缺陷：
高峰期等候时间特别长。如果你对奶茶比较熟悉，你会知道，终端店面的奶茶制作速度是很快的，服务员要做的，仅仅是按一定的比例把原材料混合在一起，摇动即可。而类似绿茶、四季春等纯茶类，甚至连摇动都不需要。世界上应该没有比这更简单的工作了。但是，云顶新茶配备了至少6个服务员，出品效率却特别的低。很多时候，点了茶，要坐等15分钟以上才能喝到。
服务员工作非常不认真。如果你有兴趣，可以去尝试一下，去到这家店前台，以一个熟客的口吻说出类似这样的要求：大杯云芝芝四季春，微糖，打包。看看这么一个简单的要求，有几次，对方能够完全不出问题，帮你打出单的。根据我的经验，不会超过30%。经常发生的bug包括：把糖的要求漏掉；把你没提到的「冰」的量设置成「去冰」；把打包漏掉；再问你一次中杯还是大杯。等等。
总体来讲，这是一家产品层面做得非常不错的店。以至于，它的服务（特别是体验部分）已经成为了阻碍它发展的短板。如果出品速度能够提升，或者店面能够扩大（经常是没位置坐的），然后顺便服务员再聪明一些，我想它的GMV（零售业专用名词，成交总额）一定会比现在高得多——至少，我和朋友们就遇到过多次，说去买茶，提起云顶，第一反应是，太慢了，不去，换一家。
其实能把产品做成这样，又有路子，着实不容易了。但是运营要跟上啊。
上图：点评上某网友评论，上茶速度慢
4、最后，运气也很重要
在科兴，还有一家神奇的店铺，如果您是腾讯员工，相信您有印象。从腾讯食堂北门（位于食堂中间部分那个通向外面的门）出来，穿过露天部分后，左手边的第一家店。就是现在的老上海馄饨对面那家。
这家铺的特色是，任何一个在此开店的，基本上都在半年之内就倒闭了，从来没有过任何一家能开满一年。这或许就是传说中的「风水不好」吧。所以，做足了以上所有，也并不见得就一定成功，不论是开餐饮，还是做产品，运气也很重要。但不论如何，用户价值与用户场景，一定是基础。